▲记者走访深圳市场发现，鸡蛋价格出现较明显上涨。
制图：唐颖
深圳商报记者 罗凯燕 文/图
近期，“火箭蛋”现象引发关注。
国家统计局6月10日发布信息显示，5月鸡蛋价格上涨6.1%，直接影响CPI环比上涨约0.03个百分点。
记者走访深圳市场发现，无论是批发价还是零售价，鸡蛋价格都出现较明显上涨。而机构监测数据显示，我国主产区6月初的鸡蛋均价（产区收购价）同比涨幅超过八成。
鸡蛋价格为何突然狂飙，何时有望回落？
鸡蛋价近期涨势明显
6月10日，记者在坪山综合批发市场看到，市场内的鸡蛋批发和零售铺面密集分布，现场整板（每板30个）谷物鸡蛋标价大多为22元至23元。按斤称重的鸡蛋，不同产地与饲养方式的定价差异显著，价格普遍在6.5元/斤至13元/斤之间，其中8元/斤最为常见。
多位批发商告诉记者，今年鸡蛋价格确实大幅上涨，5月以来涨幅最大。以大销量的贵州谷物鸡蛋为例，此前最低卖过15元一板，近一个月单板价格从18元攀升至23元。消费者李女士在逛了多个摊位后，只少量称了一些。她介绍，自己和家人都爱吃鸡蛋，但蛋价上涨太多，如果按照过去的频率，每个月要多花数十元。所以，近期刻意减少了鸡蛋的购买量。
大型商超和生鲜电商平台的鸡蛋价格同样上涨显著。有网友分享，大润发此前17.9元的鸡蛋，最近卖到了22元。小象超市过去15.9元的鸡蛋，近期价格也上涨到了21.9元至22.9元之间。此外，盒马、沃尔玛、新一佳、叮咚买菜的鸡蛋，也均有不同程度涨价。
餐饮店运营成本增加
鸡蛋作为基础食材，价格上涨直接推高了下游餐饮业的运营成本。
坪山一家卤肉店主介绍，因鸡蛋用量不大，为了确保新鲜，都是当天采买。“最近几个礼拜，价格明显上涨了，之前30个价格不到15元，现在要18元，贵了三四元。用得少还好，有些店鸡蛋用量大的话，成本压力不小。”该店主表示。
肠粉店是鸡蛋用量较高的餐饮门店。一家肠粉店主向记者介绍，双蛋、肉蛋肠粉属于店内畅销品类，因此鸡蛋一直都是按箱进货。今年以来，鸡蛋价格显著上涨，“尤其是5月以来，每天价格都不一样。有时上涨几元，有时上涨十几元，目前已经从年初136元/箱，涨到了180多元/箱，一箱贵了40多元。相比去年五六月份120多元/箱的价格，上涨了五成。”该店主介绍，自己一个月采购成本增加近千元。
该肠粉店主还称，供货紧张不仅推高了价格，也影响了品质稳定性，近期常收到个头偏小的鸡蛋。他表示，自己做的都是附近熟客生意，顾客对价格比较敏感。鸡蛋涨价带来的成本变化，目前仍是自己消化承担。
供需错配致蛋价大涨
鸡蛋涨价已成为全国现象。
据卓创资讯数据，近期鸡蛋价格持续走高，我国主产区鸡蛋均价（出厂价）已由5月初的3.84元/斤，涨至6月3日的5.24元/斤，累计涨幅36.46%，相对去年6月初主产区2.84元/斤的均价，同比涨幅达84.51%。因涨幅显著，鸡蛋已被网友戏称为“火箭蛋”。
蛋价为何持续走高？卓创资讯禽蛋高级分析师王金玉分析称，2025年，鸡蛋价格低位运行，养殖端陷入持续亏损。盈利预期薄弱导致养殖企业补栏意愿降温，产能不断去化。同时，今年“五一”假期消费带动、北方农忙鸡蛋需求短时增加、端午节备货，令市场需求好于业者预期，叠加“买涨”心态，为蛋价走高提供持续动力。
6月10日，国家统计局最新发布信息显示，阶段性供给偏紧叠加夏季高温产蛋率下降、端午节前集中备货等因素影响，5月份，鸡蛋价格上涨6.1%，影响CPI环比上涨约0.03个百分点。
王金玉预测，6月上旬，端午集中备货仍在持续落地，对蛋价仍有支撑，在供应有限、库存量不大、中小码蛋货源基本面加持下，助推蛋价延续小幅上涨走势。端午节后，南方将大范围进入梅雨季，高温高湿气候不利于鸡蛋储存。叠加校园进入暑假采购需求下滑、夏季蔬菜集中上市等，市场将正式步入鸡蛋传统消费淡季，蛋价或将回落。
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